Non ci eravamo capiti!
Quante volte capita? Praticamente tutti i fine settimana. Il sabato e la domenica, quando ci sono le tavolate di almeno 12 persone e non ci...
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Un lavapiatti per amico
Il lavapiatti è probabilmente il ruolo di un ristorante più sottovalutato e con esso anche la sua professionalità. Se oggi viene erroneamente pensato che chiunque...
Competenza e Amore
Luglio di qualche anno fa, un amica inglese giornalista e scrittrice enogastronomica decide di passare due settimane in Italia con un gruppo di colleghi, al...
Il cameriere come professione
Quante volte vi è capitato? A me tante, specialmente nei primi 10 anni di questo lavoro. Alla fine probabilmente amici e parenti si devono essere...
Scuola e Bottega
Guardare indietro alla mia carriera lavorativa sembra un viaggio nel tempo, sono nella ristorazione da sempre: padre installatore di cucine industriali, zio ristoratore ed un...
La realtà sta nel mezzo
Verrebbe da dire la verità sta nel mezzo ma la realtà invece, che è la cosa più importante, è che ognuno dovrebbe fare il suo,...
La mamma è la mamma
Fai il barman in locali notturni da sempre. Lavori il sabato sera da quasi 10 anni. Eppure nonostante amici e parenti sanno quali sono i...
Veloce e fatto bene
Ancora ricordo il mio primo giorno di lavoro. Quello che poi anni dopo imparai a definire "chef de rang", mi chiarì subito come bisognava lavorare:...
Odio et amo
Potremmo stare qui a sentenziare se sia giusto o meno che in cucina si viva spesso un vero e proprio regime dittatoriale/militare, fatto di nonnismo,...
Tempo relativo
Nella vita di tutti i giorni, nel gruppo di amici, c'è quello che arriva puntuale, quello che è scrupoloso e arriva 10 minuti prima perchè...