Guardare indietro alla mia carriera lavorativa sembra un viaggio nel tempo, sono nella ristorazione da sempre: padre installatore di cucine industriali, zio ristoratore ed un grande maestro per quanto concerne il vino.
Ricordo con nostalgia alcuni aspetti, meno altri, ma fin qui sembra tutto scontato, forse lo è ma la premessa era necessaria per arrivare al punto.
“Quello dello chef era un lavoro che usciva
dalla gavetta o dalla “bottega”
di qualche cuoco affermato.”
Tutti o quasi coloro che leggeranno questo post sono professionisti con un loro trascorso più o meno lungo legato all’età o al fatto di aver fatto la scelta di diventare camerieri tardi, ma quelli che come me hanno qualche anno in più ricorderanno che le cucine dei ristoranti non sono sempre state come le vediamo ora e che per definirsi cuoco non serviva aver seguito corsi o un iter scolastico, gli chef poi, fino a una trentina di anni fa non esistevano che in alcune realtà particolarmente blasonate, il loro come molti altri, era un lavoro che usciva dalla gavetta o dalla “bottega” di qualche cuoco affermato, ma in fondo la storia dei mestieri italiani si basa su questo concetto di artigianato trasmesso da una generazione all’ altra. Se oggi ci guardiamo intorno la situazione è del tutto cambiata, pochissimi sono i cuochi che non hanno seguito un iter di formazione scolastico ma questo secondo me in molti casi non è un vantaggio assoluto nei confronti di chi li ha preceduti.
Le scuole per il loro doversi confrontare simultaneamente con molti soggetti sono quasi costrette a darsi degli standard che non tengano conto dell’individualità e della storia del singolo, non possono tenere in considerazione il background culturale da cui ognuno di noi proviene, debbono attenersi a dei programmi generalisti e questo ha fatto si che almeno un paio di generazioni di cuochi siano state “superate” da chi uscendo da una scuola sentiva di avere dei vantaggi su chi proveniva da una bottega.
“Non critiche becere
ma punti di vista seri
e costruttivi di professionisti.”
Ma è davvero così?
Diversamente per quanto riguarda la sala lo stacco non è stato così netto, esiste una larga fetta di camerieri formata sul campo e che deve la sua professionalità ad un collega anziano o ad un datore di lavoro che l’ha istruito con i limiti ed i pregi che ciò comporta.
Sarei molto felice di sapere cosa ne pensate ma, soprattutto, se credete che ci siano degli aspetti dell’ istruzione classica (quella di bottega) che vi abbiano aiutato nel vostro cammino e che abbiano formato il vostro carattere, il vostro mestiere e che reputiate giusto salvaguardare e viceversa se pensiate che ci sia qualcosa da rivedere nelle modalità accademiche d’insegnamento, non critiche becere ma punti di vista seri e costruttivi di professionisti.
How does a fatty liver make you feel Ivermectin for dogs dosage chart
Do alcoholics have less energy combivent savings card?
sildenafil 100mg prix en pharmacie en france viagra femme pharmacie acheter du viagra.
What happens if you drink apple cider vinegar everyday ivermectin cream for rosacea?
clomid for men testosterone reviews
http://www.cialiserp.net/ – How Fast Is sperm ejected 20 mg Cialis how to take?
How to prepare albuterol and use it in a nebulizer otc inhalers for asthma walgreens – https://www.otcalbuterol.net/
How do you keep a guy interested in you how long does it take cialis to work
disulfiram rx antabuse medication buy antabuse 500 mg
viagra cost 50 mg viagra cost http://romanviagra.com/
zithromax pills buy zithromax online z pack 250 mg
How did chlamydia start plaquenil manufacturers
hydroxychloroquine dosage for covid treatment lupus hydroxychloroquine methotrexate vs plaquenil
Pills report leaflet. Cautions. cialis 5mg All give medicament. Look over intelligence now.
prescription drugs in mexico big mountain pharmacy in canada prescription price comparison
what is hydroxychloroquine 200 mg used for hydroxychloroquine zinc azithromycin where to buy hydroxychloroquine sulfate
Pills information. What side effects? azithromycin ear infection Some trends of medicine. Regain low-down now.
hydroxychloroquine price hydroxychloroquine for lupus hydroxychloroquine
what is sildenafil used for sildenafil 100mg para que sirve sildenafil 20 mg tablet
thorazine cost thorazine cheap thorazine cheap
hydroxychloroquine covid hydroxychloroquine dosage buy hydroxychloroquine without a prescription
does sildenafil work sildenafil tablets sildenafil 100mg para que sirve
more info here
celecoxib cheap where can i buy celecoxib 200 mg celecoxib coupon
see here now
I’m always looking for web sites that sell real handbags. I’ve purchased several handbags over the last year. to the handbags are always perfect, the shipping time is very prompt, and the communication is excellent. like the I highly recommend this site to anyone who’s looking for real handbags. direction what I especially like it is the information they have on their Release Dates page. This really helps me stay in tune with what’s going on in the world of handbags.
cheap louis vuitton online https://www.louisvuittonsoutlet.com/
plaquenil tablets 200mg side effects plaquenil plaquenil 200 mg
buy z-pack antibiotics online: What is the best drink to flush your liver
Z-pack can interact with medications used to treat heart rhythm disorders, so it’s important to let your healthcare provider know about any heart conditions before starting treatment.
order tricor 200 mg tricor 160mg online pharmacy tricor canada
More hints
Z-Pack is a form of the brand-name drug Zithromax, which contains the antibiotic azithromycin. Azithromycin is an antibiotic that can treat strep throat, though it’s not a common choice for this infection.
http://www.chuchle.cz/?p=sendPageLink&value=https://azithromycino.com Azithromycin 250 mg para que sirve
buy cymbalta 20mg where can i buy cymbalta 40 mg cymbalta australia
Read reviews and was a little hesitant since I had already inputted my order. or alternatively but thank god, I had no issues. decline received item in a timely matter, they are in new condition. you ultimately choose so happy I made the purchase. Will be definitely be purchasing again.
cheap jordans online https://www.realcheapretrojordanshoes.com/
Read reviews and was a little hesitant since I had already inputted my order. or to but thank god, I had no issues. particularly received item in a timely matter, they are in new condition. regardless so happy I made the purchase. Will be definitely be purchasing again.
cheap real jordans https://www.realjordansshoes.com/
In cases where there is depression or reduction in the quality of the male sperms, fertility drugs are used to improve the quality buy cialis usa
zyloprim 300mg without a doctor prescription how to buy zyloprim buy zyloprim
trazodone tablets where to buy trazodone 50mg trazodone without a doctor prescription
prochlorperazine price prochlorperazine nz prochlorperazine usa
The information shared is of top quality which has to get appreciated at all levels. Well done…
garcinia cambogia 100caps prices cheapest garcinia cambogia 100caps order garcinia cambogia caps
Do females experience more pleasure than males