Questo martedì ho avuto il piacere di essere ospite e parte della giuria per il premio EMERGENTE SALA, organizzato dai giornalisti LUIGI CREMONA e LORENZA VITALI.
Dopo la decennale esperienza di Miglior Chef Emergente d’Italia, da qualche anno si stanno impegnando anche per il mondo della sala con questo “contest” che premia i migliori giovani camerieri.
Come per Chef Emergente e Pizzaiolo Emergente, anche EMERGENTE SALA vede concorrere gli under 30 dopo due selezioni, una per il Nord Italia avvenuta durante il Merano WineFestival, e un’altra per il Centrosud Italia in concomitanza del LSDM (Le Strade della Mozzarella) a Paestum.
Al termine di questo percorso quindi, lo scorso 30 Ottobre si sono visti gareggiare 5 ragazzi a Roma durante il Festival della Gastronomia presso le Officine Farneto, dove è stato decretato Enrico Guarnieri (27 anni – Bergamo) vincitore per l’edizione 2018.
Quello di Emergente Sala pur essendo un evento ancora in fase di crescita e adattamento ha spunti interessanti su cui puntare l’attenzione.
Ne ho individuati molti, ma ho deciso di concentrarmi su 3 di essi:
– SOCIAL E MEDIA:
Ai finalisti è stato chiesto di presentarsi sul palco oltre che con un breve speech, anche attraverso un video preparato per l’occasione. Sono rimasto estremamente soddisfatto e sorpreso dall’elevata qualità dei video, la regia, la cura dei dettagli e l’investimento che certamente è stato fatto per realizzare questi piccoli racconti.
Non semplici descrizioni del proprio vissuto ma di emozioni, quelle tanto decantate dall’ormai saturo dogma del “IL CLIENTE VIENE PER VIVERE UN’EMOZIONE”.
Trovo questa capacità estremamente importante per chi lavora in sala, che deve essere capace tanto a spiegare un piatto o una tecnica, tanto quanto raccontarla facendo appunto vivere ricordi, entrando in una sorta di empatia gastronomica con i propri commensali.
– GLI SPONSOR SUL PALCO
Dopo che ogni candidato si presentava, venivano fatti salire sul palco a turno 2 degli sponsor dell’evento. Sponsor ovviamente di prodotti concernenti il nostro settore, che fossero quindi produttori, allevatori, coltivatori, o aziende di servizi.
I candidati erano stati preventivamente informati riguardo gli sponsor che gli sarebbero stati affidati ma non quali domande questi gli avrebbero posto.
In questo modo i ragazzi hanno avuto modo di approfondire ognuno diversi argomenti nella speranza di essere poi preparati a poter soddisfare domande, curiosità e dubbi del loro interlocutore, dando così dimostrazione non solo di essere conoscenti delle varie materie ma anche di sapersi destreggiare di fronte un ipotetico cliente esigente e ben informato.
Ho trovato questa prova estremamente pragmatica e anche un modo per rendere finalmente gli sponsor non solo un semplice logo a margine di una brochure.
– OLTRE LE STELLE
Poco prima di scoprire chi fosse il vincitore, Lorenza Vitali, matrona dell’evento, è girata per i tavoli cercando di carpire tra i giudici sentori e opinioni riguardo i ragazzi e l’evento, che ad oggi è alla sua terza edizione.
Quando mi ha passato il microfono, in qualità di OCCCA, mi sono sentito di consigliare di non guardare solo a quella sala “stellata” che da una parte è una vetta ambita e ricca di soddisfazioni e onori, dall’altra non è l’unico modo di interpretare il ruolo del cameriere in maniera altrettanto professionale.
La ristorazione sembra essere solo quella etichettata dalle guide più famose, ma poi se andiamo a vedere la Guida Michelin annovera in Italia tra gli stellati meno di 400 ristoranti.
E tutti gli altri?
Per esperienza personale sul campo e in questi anni di confronto anche sulla pagina mi sono reso conto che esistono camerieri, direttori di sala, di ristoranti senza menù degustazione o carta delle acqua, che padroneggiano il mestiere tanto quanto il maitre di uno stellato, con stesse conoscenze merceologiche e capacità di intrattenimento o di sporzionare al tavolo.
Da questa mia osservazione e proposta di ampliare le vedute ne è derivata la risposta di Lorenza, la quale ha anticipato che per la prossima edizione di EMERGENTE SALA sono previste novità al riguardo, con elementi in gara che provengono da contesti meno “ortodossi”, rispetto lo standard di alta ristorazione.
In attesa quindi di scoprire come sarà l’evento del prossimo anno ci apprestiamo a seguire la selezione per il Nord Italia valevole già per il 2019, che si svolgerà durante il Merano WineFestival, giovedì 8 e venerdì 9 novembre.
Forse per la sala si inizia a intravedere il palco più adatto da cui ridare la giusta visibilità alla figura del cameriere.
Emergente Sala ha gli elementi per diventare il teatro dal quale poter far riconoscere il valore del nostro lavoro.
Il CAMERIERE sta tornando!
Bravo bella quests tua analisi, ma non avevo dubbi!
calcitriol online calcitriol online order calcitriol 0.25mg pills
order azithromycin online cheap buy azithromycin 500mg for sale neurontin 800mg price
buy furosemide 40mg pills furosemide 40mg ivermectin buy online
hydroxychloroquine cheap oral stromectol 3mg ivermectin 12mg for people
lipitor sale buy lipitor 80mg sale order viagra without prescription
buy lisinopril pill norvasc oral purchase tadalafil online cheap
metoprolol 100mg drug methylprednisolonee online methylprednisolone 4mg tablets
buy clomid 100mg pills buy carvedilol generic purchase lyrica without prescription
triamcinolone buy online order generic albuterol dapoxetine 90mg over the counter
cytotec 200mcg price cheap synthroid sale purchase synthroid without prescription
order zovirax 400mg without prescription diltiazem cost zyloprim 100mg brand
order rosuvastatin 10mg sale purchase zetia pills tetracycline 500mg for sale
purchase lioresal for sale buy cyclobenzaprine sale buy sildenafil 150mg online cheap
buy cialis 5mg generic toradol medication purchase toradol without prescription
order colchicine online cheap inderal 10mg cost buy methotrexate 10mg generic
losartan 50mg canada buy losartan 50mg generic order imitrex
order avodart 0.5mg pill buy flomax 0.4mg generic ondansetron 4mg pills
aldactone tablet valtrex 1000mg usa fluconazole us
buy ampicillin sale ampicillin usa erythromycin for sale online
order fildena 100mg without prescription buy robaxin generic buy robaxin 500mg
suhagra 100mg generic suhagra 50mg without prescription purchase estradiol online
lamictal 200mg pills tretinoin gel generic buy tretinoin gel sale
purchase tadalafil online avana 200mg cost voltaren over the counter
buy isotretinoin amoxil usa buy zithromax 250mg
indocin online suprax tablet order trimox generic
tadalafil 10mg tablet cialis drug viagra canada
order anastrozole pills how much are viagra pills viagra 100mg oral
tadalafil 10mg generique pas cher sildenafil 25mg generique pas cher acheter 50mg du sildenafil
buy deltasone generic prednisone 10mg cheap sildenafil price
cialis 5mg kaufen für männer tadalafil 10mg generika rezeptfrei kaufen viagra kaufen generika
order generic accutane 40mg order stromectol 6mg online generic ivermectin for humans
buy doxycycline generic lasix 100mg pill lasix pills
order altace generic temovate order online buy azelastine sale
buy clonidine 0.1mg sale tiotropium bromide 9mcg without prescription buy tiotropium bromide pills
buspirone online purchase dilantin without prescription oxybutynin 5mg usa
terazosin without prescription buy leflunomide for sale sulfasalazine brand
buy alendronate 70mg generic buy generic famotidine famotidine us
purchase olmesartan for sale diamox 250 mg ca diamox 250 mg for sale
prograf 1mg price tacrolimus 1mg over the counter urso 300mg pills
buy isosorbide 40mg online purchase imuran pills telmisartan 20mg ca
order zyban without prescription buy zyrtec 10mg without prescription order seroquel 100mg pills
order molnupiravir 200mg order lansoprazole 15mg for sale order prevacid without prescription
sertraline for sale order escitalopram 20mg for sale buy sildenafil 100mg online cheap
buy salbutamol online cheap cheapest viagra purchase sildenafil generic
tadalafil 40mg oral oral tadalafil cheap sildenafil online
cialis 5mg for sale order amantadine generic order amantadine
revia 50mg uk femara medication generic aripiprazole 20mg
order dapsone 100mg sale avlosulfon 100mg us buy perindopril without prescription
provera pill provera 10mg for sale cyproheptadine 4mg pills
purchase provigil online cheap stromectol 6mg price purchase stromectol
order luvox online nizoral order purchase glipizide pills
accutane 40mg canada order isotretinoin sale order prednisone 20mg
nootropil uk order nootropil 800 mg pills cheapest viagra
purchase zithromax sale prednisolone sale order generic neurontin 100mg
cialis 5mg generic tadalafil 20mg usa buy viagra 100mg online cheap
furosemide order online buy hydroxychloroquine 400mg generic hydroxychloroquine over the counter
cialis online order purchase tadalafil without prescription purchase clomipramine for sale
chloroquine ca order cenforce 100mg sale buy olumiant 4mg online
buy sporanox 100 mg for sale itraconazole 100 mg over the counter tinidazole 500mg without prescription
metformin 1000mg cheap order cialis 40mg generic cialis buy online
olanzapine 10mg price olanzapine 10mg over the counter order valsartan 80mg pills
buy norvasc 10mg online order amlodipine 5mg sale overnight delivery cialis
order generic clozapine 100mg order decadron 0,5 mg pill dexamethasone buy online
order viagra 100mg pills cheap viagra generic lisinopril 10mg cost
order prilosec 20mg without prescription play roulette wind creek casino online play
zyvox 600 mg cheap order zyvox 600 mg pills poker online play
order lopressor 100mg sale order metoprolol 100mg order levitra 20mg online
cheap essay online buy term papers online online blackjack spins website
vardenafil 20mg oral methylprednisolone 8mg online methylprednisolone 8mg online
my friend essay writing order sildenafil 100mg pill buy viagra 50mg for sale
clomiphene 100mg canada cost albuterol best online casinos that payout
order tadalafil generic buy tadalafil 5mg pill viagra 50mg pill
triamcinolone sale loratadine pills clarinex drug
dapoxetine 30mg for sale synthroid buy online buy synthroid 100mcg without prescription
cialis buy online buy viagra 50mg for sale viagra overnight shipping usa
orlistat 60mg ca acyclovir drug zovirax medication
buy cialis 10mg online cheap inderal 20mg pills order generic clopidogrel 150mg
allopurinol 100mg for sale ezetimibe 10mg for sale buy zetia 10mg pill
order methotrexate 5mg generic reglan 20mg sale reglan price
brand motilium 10mg buy generic flexeril flexeril medication
purchase cozaar pills purchase nexium buy topamax 200mg generic
order lioresal sale tizanidine cheap toradol order online
order imitrex 25mg online levofloxacin 500mg generic avodart drug
order colchicine 0.5mg sale colchicine oral casino slots
buy ranitidine 300mg pill buy meloxicam 7.5mg sale celecoxib online order
online blackjack for real money usa play poker online real money online gambling real money
order tamsulosin 0.2mg generic tamsulosin oral spironolactone 25mg us
buy cialis online cheap brand acillin buy cipro 500mg pill
simvastatin 10mg tablet propecia over the counter finasteride medication
order flagyl pills order bactrim 960mg without prescription bactrim 480mg generic
buy fluconazole 200mg pill buy sildenafil online sildenafil 100mg over the counter
order keflex 500mg online cheap order erythromycin 250mg for sale buy erythromycin pills
buy cialis 10mg online cheap buy tadalafil 5mg generic sildenafil next day delivery usa
free shipping viagra oral viagra 100mg guaranteed cialis overnight delivery usa
purchase ceftin generic buy robaxin 500mg online cheap methocarbamol 500mg cheap
vegas casino online free poker online games order cialis 40mg sale
purchase desyrel sale oral trazodone sildenafil cost
i need a paper written for me cheap custom essay stromectol price uk
sildalis without prescription estrace 1mg oral lamictal 50mg without prescription
prednisone 5mg usa isotretinoin 40mg tablet buy amoxicillin 500mg pill
viagra 50mg without prescription tadalafil uk cialis daily
play poker online free casino world buy ed medication order tadalafil generic
order zithromax 500mg pill order neurontin 100mg without prescription order gabapentin pills
bonus poker online online casino real money us buy provigil 200mg for sale
furosemide 100mg pills hydroxychloroquine 200mg us hydroxychloroquine 200mg usa